Speisekarte
Vorspeisen
Jakobsmuschel Carpaccio
Hauchdünn geschnittene Jakobsmuscheln mit kandierter Grapefruit und Fenchel, Meersalz und jungen Kräutern
Rinderfilet Tartar
Von Hand geschnittenes Rinderfilet, Serviert mit Schnittlauch und eingelegtem Gemüse
Gebratene Foie Gras
Goldbraun gebratene Foie Gras auf karamellisiertem Apfel und Brioche. Serviert mit Portweinjus
Ravioli mit Trüffelfüllung
Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Ricotta und schwarzem Trüffel, serviert in aufgeschäumter Parmesanbutter
Fleischgerichte
Rinderfilet Rossini
Angerichtet mit Gänseleber, Trüffelscheiben und Kartoffelpüree. Getoppt mit Madeira-Jus
Wellington Steak
Im Blätterteig gebackenes Rinderfilet mit Pilzduxelles. Serviert mit Rotweinsauce
Entenbrust à l’Orange
Rosa gebratene Entenbrust mit Orangensauce. Angerichtet auf karamellisiertem Chicorée
Coq au Vin Deluxe
Geschmortes Hähnchen in Burgunderwein. Serviert mit Speck, Perlzwiebeln und Pilzen
Fisch Gerichte
Gebratner Zander
auf Champagner-Beurre-blanc, angerichtet mit confierter Zitronenzeste und Osietra-Kaviar
Steinbutt
in Nussbutter gebraten, serviert mit Topinambur, Morcheln und Trüffeljus
Wolfsbarsch
im Kräutermantel auf Safranrisotto, getoppt mit Zitronenkaviar
Seeteufelmedaillon
auf schwarzem Knoblauchpüree, getoppt mit Sepiachip und Krustentierjus
Desserts
Valrhona-Schokoladenmousse
auf Salzkaramell, angerichtet mit Tonkabohnen-Eis und Goldblatt
Crème brûlée
von der Tahiti-Vanille, getoppt mit karamellisiertem Rohrzucker und Himbeerpulver
Pistazienparfait
auf Kirschragout, vollendet mit Amarena-Gel und Mandelcrumble
Erdbeerconsommé
mit Vanillecreme, Basilikumöl und Baiserbruch